Malta: cebada y trigo.
Capacidad: 75cl (botella).
ABV: 6%
IBU (Unidad Internacional de Amargor): entre 0 y 10.
Cantillon Saint Lamvinus – Lambic de uvas
Cantillon Saint Lamvinus es una creación única de la legendaria cervecera Brasserie Cantillon, elaborada en Bruselas siguiendo la tradición ancestral de la fermentación espontánea. Esta cerveza forma parte de la familia de las Lambics con fruta, pero con un enfoque muy especial: se realiza una maceración con uvas de calidad de vino (principalmente Merlot, y en algunas ediciones también Grenache Noir y Syrah), lo que le confiere un carácter profundamente frutal y vínico.
Saint Lamvinus representa una intersección singular entre cerveza y vino, donde la fermentación espontánea tradicionalse fusiona con la esencia de las uvas de vinificación, resultando en una cerveza compleja, elegante y sorprendentemente adaptable a maridajes gastronómicos.
Aspecto visual
Servida en copa, Saint Lamvinus presenta uncolor rojo rubí intenso con matices violáceos, evocando visualmente a un vino tinto joven más que a una cerveza tradicional. La espuma es fina y delicada, con una carbonatación chispeante que realza la sensación de frescura y ligereza en cada sorbo.
Aromas y perfil sensorial
En nariz, esta Lambic ofrece un perfil muy frutal e intenso, dominado por aromas de uvas maduras, frutos rojos y notas ligeramente florales. La influencia vinícola es clara, con matices que recuerdan a un vino tinto joven, complementados por ligeros toques de fermentación salvaje, heno seco y un tenue trasfondo ácido característico de Lambic tradicional.
El conjunto aromático es a la vez fresco y complejo, mezclando la vivacidad de la fruta con la profundidad que aportan los procesos de fermentación espontánea y envejecimiento en barrica.
Sabor y experiencia en boca
En boca, Cantillon Saint Lamvinus esseca y vibrante, con una acidez bien integrada que equilibra los sabores. El perfil gustativo recuerda a frutos rojos maduros, uvas Merlot e incluso matices de vino tinto ligero, combinados con la acidez natural de la Lambic que aporta frescura y limpieza al paladar.
El cuerpo es ligero a medio, con una efervescencia que invita a sorbos continuos. El final es persistente, frutal y ligeramente ácido, dejando recuerdos de fruta madura y un toque vínico elegante que perdura en boca.
Elaboración y filosofía cervecera
La elaboración de Saint Lamvinus parte de una mezcla de Lambics envejecidas entre 16 y 18 meses en barrica. A estas lambics se les añaden uvas destinadas originalmente a vinificación, como Merlot, y en algunas ediciones también Grenache Noir y Syrah, provenientes de regiones vitivinícolas seleccionadas.
Las uvas se maceran junto con la Lambic durante varias semanas, permitiendo que liberen color, aroma y taninos naturales en la cerveza. Tras esta maceración, la mezcla se embotella y completa su fermentación natural en botella, originando una bebida con un perfil único: entre cerveza y vino, con la complejidad aromática de las frutas y la profundidad fermentativa de las Lambics tradicionales.
Maridaje y gastronomía
Gracias a su perfil frutal, seco y ligeramente ácido con notas vínicas, Saint Lamvinus se presta a maridajes originales que exploran el equilibrio entre sabores intensos y frescos:
- Carnes blancas con salsas afrutadas como pato con reducción de frutos rojos, donde la acidez y el carácter de uva expresan afinidad con el plato.
- Platos de caza ligeros o guisos de ternera con verduras, donde la complejidad aromática de la cerveza realza la profundidad de los sabores.
- Quesos intensos o semicurados, como Manchego curado o Comté añejo, que encuentran un equilibrio elegante con los matices frutales y secos de la Lambic.
- Ensaladas con vinagreta de frutos rojos, donde la acidez característica de la cerveza y los tonos frutales se complementan con los ingredientes frescos.
- Postres con frutos rojos o compotas ácidas, ya que la cerveza logra un contraste natural con el dulzor y los matices de fruta del postre.
Servicio y disfrute
Para apreciar toda su complejidad aromática y vínica, se recomienda servir entre 8 y 10 °C.
El vaso ideal es una copa de vino o tulipa grande, que permite liberar los aromas frutales y vinosos mientras aprecia la textura efervescente y la evolución del perfil sensorial.
