Malta: cebada y trigo.
Capacidad: 75cl (botella).
ABV: 5%
IBU (Unidad Internacional de Amargor): entre 0 y 10.
Cantillon Vigneronne – Lambic con Uvas Viognier
Cantillon Vigneronne es una creación singular de la histórica cervecera belga Brasserie Cantillon, elaborada en Bruselas. Esta cerveza responde a la rica tradición de fermentación espontánea típica de las Lambics, pero con un giro único: se macera con uvas blancas Viognier durante su proceso de elaboración, lo que le aporta un carácter aromático y delicado que la sitúa entre las cervezas lambic más especiales.
La Vigneronne ha formado parte de la producción de Cantillon desde finales de los años 80 y representa menos del 5 % de toda la producción anual de la cervecera, lo que la convierte en una rareza muy codiciada por coleccionistas y amantes de las Lambics.
Aspecto visual
Servida en copa, Cantillon Vigneronne presenta un color dorado pálido con reflejos ámbar ligero, con una turbidez natural típica de las Lambics tradicionales. La espuma es fina y de burbuja delicada, y su carbonatación es chispeante, evocando la sensación de un vino espumoso seco.
Aromas y perfil sensorial
En nariz, esta Lambic destaca por un perfil aromático frutal y elegante. Las uvas Viognier orgánicas aportan notas aromáticas que recuerdan a un vino blanco seco y floral, con matices defruta blanca, florales sutiles y ligeros toques minerales.
A estos aromas se suman las características clásicas de las Lambics: notas de malta ligera, acidez vinosa naturaly un fondo de levaduras espontáneas fermentadas en barrica.
Sabor y experiencia en boca
En boca, Cantillon Vigneronne es seca, refrescante y más suave que otras Lambics tradicionales gracias a la influencia de la fruta. La acidez está presente pero integrada, aportando un equilibrio entre el carácter frutal de las uvas y las notas de fermentación espontánea. El perfil se aproxima, en ciertos aspectos, al frescor de un vino blanco seco, con sabores que evocan fruta blanca madura, un toque cítrico ligero y una sensación efervescente delicada.
El cuerpo es ligero a medio, con un final secante y persistentemente refrescante, lo que hace que esta cerveza destaque por su elegancia y complejidad sin resultar abrumadora.
Elaboración y filosofía cervecera
La elaboración de Vigneronne parte de la tradicional Lambic envejecida (generalmente entre 16 y 18 meses). A finales de cada temporada de vendimia, Cantillon incorpora uvas blancas Viognier orgánicas frescas directamente al lambic en tanques de acero inoxidable para una maceración de entre 1 y 3 meses, periodo durante el cual la fruta cede color, aromas y azúcares naturales al mosto. Tras esta maceración, la mezcla se embotella para completar la fermentación en botella.
Esteenfoque artesanalsitúa a la Vigneronne en un punto intermedio entre cerveza y vino, reflejando la profunda conexión entre la fermentación espontánea belga y la tradición vitivinícola europea.
Maridaje y gastronomía
El perfil seco, aromático y refrescante de Cantillon Vigneronne la convierte en una cerveza muy versátil para maridar, especialmente con comidas ligeras o con carácter frutal y ácido como:
- Mariscos y pescados blancos, donde su acidez y notas frutales realzan la delicadeza del marisco sin dominarlo.
- Ensaladas frescas con vinagretas cítricas o frutas, que combinan con los matices aromáticos del Viognier.
- Platos de cocina asiática ligera, como sushi o sashimi, donde su perfil seco y efervescente limpia el paladar entre bocados.
- Quesos frescos o de cabra, cuyo sabor láctico encuentra un equilibrio elegante con la acidez y la fruta.
- Platos con salsas ligeras a base de cítricos o vino blanco, que armonizan con los tonos frutales y secos de esta Lambic.
Servicio y disfrute
Para apreciar plenamente sus aromáticos y matices delicados, se recomienda servir entre 8 y 10 °C.
El vaso ideal es una copa tipo tulipa o copa de vino, que ayuda a concentrar los aromas florales y frutales, así como a potenciar la suavidad de la experiencia sensorial.
